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在此次疫情里，首當(dāng)其沖的就是餐飲業(yè)

去年春節(jié)期間，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷售額約為10050億元。也就是說，受此次疫情影響，今年餐飲零售額僅7天的虧損額就高達(dá)5000億元。 

而且，隨著關(guān)店的繼續(xù)，這一虧損的金額還將進(jìn)一步擴(kuò)大！

為了控制疫情進(jìn)一步蔓延，越來越多的線下門店加入到了關(guān)店潮的行業(yè)。日前，蘋果宣布關(guān)閉大陸所有零售商店，宜家、李維斯等國(guó)際品牌也宣布關(guān)閉大陸的大部分門店。受此影響，就連全球咖啡巨頭星巴克也表示：

“在關(guān)閉中國(guó)超半數(shù)門店后，此次新型冠狀病毒肺炎疫情可能對(duì)二季度甚至全年業(yè)績(jī)產(chǎn)生較大影響。”
 

不過，也有一些行業(yè)，卻借著此次疫情影響下迎來了爆發(fā)式增長(zhǎng)！
訂單漲超300%

買菜市場(chǎng)供不應(yīng)求

“今天，你偷了嗎？”

十年前，一款“開心農(nóng)場(chǎng)”的游戲風(fēng)靡互聯(lián)網(wǎng)，一時(shí)間“偷菜”成為大家見面時(shí)最常用到的招呼語。十年后，受疫情影響，“偷菜”的真實(shí)場(chǎng)景得到重現(xiàn)。

只不過，“偷菜”一詞改成了“搶菜”！

最近一段時(shí)間，大家對(duì)一顆售價(jià)30多元甚至60多元的大白菜已經(jīng)見怪不怪。因?yàn)?，相比于高價(jià)來說，大家更擔(dān)心的是能不能搶到菜。

究竟是什么原因造成供不應(yīng)求呢？

一方面，受道路被封影響，盡管生產(chǎn)基地貨源充足，但是卻面臨運(yùn)不出去的難題；另一方面，大家都人心惶惶都不敢出門去菜市場(chǎng)和超市，在這種恐慌心理下大家爭(zhēng)先恐后的囤貨。

更重要的是，由于大家都集中在線上買菜，導(dǎo)致各大生鮮電商平臺(tái)訂單量爆發(fā)，而電商平臺(tái)事先也沒有預(yù)想到此次疫情的嚴(yán)重程度，因此即便調(diào)動(dòng)所有的資源一時(shí)間也難以滿足市場(chǎng)需求。

于是，進(jìn)一步加劇了囤貨的現(xiàn)象！

先說叮咚買菜。

“大年三十訂單量較上月增長(zhǎng)300%；近期整體訂單量增加約80%，客單價(jià)增加約70%。”

也就是說，叮咚買菜近期的整體銷售額約增長(zhǎng)了300%！

再說每日優(yōu)鮮。

根據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)，從除夕到大年初八，平臺(tái)累計(jì)交易額較去年同期增長(zhǎng)350%，春節(jié)七天的總銷量突破4000萬件。

為了滿足供應(yīng)，每日優(yōu)鮮平均每天向全國(guó)十余個(gè)城市供應(yīng)300多噸蔬菜，至少500萬份果蔬、肉蛋。

另外，像盒馬鮮生、美團(tuán)買菜也都出現(xiàn)了訂單量顯著增加的現(xiàn)象。

也就是說，受此次疫情影響，買菜市場(chǎng)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，而最大受益方毫無疑問是生鮮電商平臺(tái)！

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訂單量暴增，意味著什么？

針對(duì)供不應(yīng)求的市場(chǎng)需求，各大生鮮電商紛紛表示，預(yù)計(jì)元宵節(jié)后逐步恢復(fù)正常。

一方面，得益于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的恢復(fù)，產(chǎn)品供應(yīng)的增加；另一方面，隨著人們重回工作崗位生活節(jié)奏得以恢復(fù)，對(duì)產(chǎn)品的需求也將逐步穩(wěn)定下來。

那么，半個(gè)月陡增暴增的訂單，對(duì)于生鮮電商來說究竟意味著什么呢？

第一，供應(yīng)鏈實(shí)力得到了考驗(yàn)。

與傳統(tǒng)電商平臺(tái)相比，生鮮電商最為明顯的差異就是，對(duì)供應(yīng)鏈的要求更高。原因很簡(jiǎn)單，作為一個(gè)消費(fèi)者，你能夠接受一個(gè)生鮮平臺(tái)總是缺貨，并且你買的冷凍食品甚至都解解凍了還沒送到嗎？

顯然不能！

正因?yàn)榇耍?yīng)鏈不強(qiáng)的生鮮平臺(tái)，面對(duì)突然暴增的市場(chǎng)紅利，反而會(huì)加速其消亡。而得到消費(fèi)者檢驗(yàn)的平臺(tái)，則會(huì)得到市場(chǎng)的認(rèn)可。

第二，培養(yǎng)習(xí)慣一旦養(yǎng)成，即便等到疫情結(jié)束也會(huì)保留下去。

就像網(wǎng)購(gòu)和線上支付一樣，這樣的消費(fèi)習(xí)慣一旦養(yǎng)成，那么一般情況下都會(huì)保留下去。

因?yàn)?，?xí)慣成自然。

盡管等到疫情結(jié)束后，會(huì)有相當(dāng)部分的用戶重新回到原先的生活方式，但更多的用戶習(xí)慣了用APP買菜。

而且，生鮮平臺(tái)的200g、300g的小包裝，更加迎合了年輕消費(fèi)者的偏好！

第三，讓消費(fèi)者接受了生鮮電商平臺(tái)菜品的“貴”。

相比于菜市場(chǎng)的價(jià)格，生鮮平臺(tái)絕大多數(shù)的菜品價(jià)格其實(shí)更貴。只不過，為了降低消費(fèi)者對(duì)“貴”的敏感性，平臺(tái)一方面將菜品拆分成150g、200g和300g不等，在感官上造成“便宜”的錯(cuò)覺，另一方面則重點(diǎn)宣傳其“生鮮”賣點(diǎn)，為產(chǎn)品溢價(jià)提供合理支撐。

事實(shí)上，即便如此絕大多數(shù)消費(fèi)者依舊不愿意為其買單！

但是，在疫情面前，出于自我保護(hù)的需要用戶只能通過平臺(tái)下單。而通過“搶菜”這樣的行為，在用戶心目中“價(jià)格因素”不再排在第一位，取而代之的是“安全”和“方便”。

正因?yàn)榇?，盡管疫情對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)來說意味著極大的困難，但對(duì)生鮮電商來說卻是難得的歷史性機(jī)遇！

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起死回生

生鮮電商的曙光已現(xiàn)

2015年，整個(gè)生鮮行業(yè)迎來了風(fēng)口。

一方面，生鮮市場(chǎng)的容量不斷擴(kuò)大；另一方面，包括京東到家、每日優(yōu)鮮和順豐優(yōu)選這樣的互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛入場(chǎng)。

但于此同時(shí)，整個(gè)生鮮市場(chǎng)的虧損也在不斷擴(kuò)大。

根據(jù)《2015年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，全國(guó)近4000家的生鮮電商平臺(tái)，有90%的企業(yè)出現(xiàn)了虧損，4%盈虧平衡，真正盈利的企業(yè)僅為1%。

為什么會(huì)這樣呢？

除了生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短、儲(chǔ)存難、損耗高的缺點(diǎn)，另外一個(gè)重要原因是，物流的成本過于高昂。具體來說，就是平臺(tái)在倉儲(chǔ)、冷藏保鮮、配送尤其是“最后一公里”上的投入太高，而且深不見底。

不過，經(jīng)過近四年時(shí)間的積累，形勢(shì)已經(jīng)發(fā)生了改變。

比如，冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，極大降低了產(chǎn)品的損耗；比如，前置倉的建設(shè)解決了儲(chǔ)存難的問題；比如，通過自建和協(xié)議的方式，保證了穩(wěn)定且安全的產(chǎn)品供應(yīng)。

除此之外，借助于大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品的采摘和調(diào)配更加的科學(xué)。當(dāng)然，隨著運(yùn)輸尤其是最后一公里建設(shè)的完畢，“30分鐘送達(dá)”也成為了可能。

在這樣的背景下，借助于一場(chǎng)波及全國(guó)的疫情，生鮮電商再次爆發(fā)出了無限的希望。

最后想說的是，在互聯(lián)網(wǎng)世界“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的叢林法則里，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)一旦確立，那么便會(huì)一直保持下去。